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做菜的资料都是什么用途

  

做菜的资料都是什么用途

  

做菜的资料都是什么用途

  

做菜的资料都是什么用途

  料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。

  盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

  甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

  柱侯酱的用处用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。

  展开全部耗油:用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。蚝油用途广泛,适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

  柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。

  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

  辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

  味精:与鸡精一样富含多种氨基酸,但长时间处于高温下不仅不显鲜味还有毒性与副作用。在烹饪的时候要遵守使用规则,否则对人体有危害。

  料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

  做菜的材料的用处,比如:生抽、料酒、蚝油、XO酱、柱候酱等等,用处如下:

  蚝油的用处是使菜肴更加味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  XO酱用处是使得口味更鲜美纯正,营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼,而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极鲜美的。

  鸡精: 主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。做菜可以调鲜味。炒菜、做馅、拌凉菜、做汤均可。

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  生抽:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。味道比较咸,可用凉拌,提鲜味。

  蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用

  生抽的用处主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

  花椒粉: 花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。炒、炖、做馅、做汤都可以用。

  展开全部1、一般要用的基本调料:盐,糖,生抽,老抽,醋,味精,鸡精,花椒,大料,桂皮,料酒,烧酒等。

  花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。

  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

  生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。老抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。

  老抽: 是酱油的一种。色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。 用于炖煮菜。

  料酒:专门烹饪调味的酒。含有人体所需的8中氨基酸,成分来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料。 可去除动物内脏 肉 鱼的腥味,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;使菜肴的味道更鲜美。

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